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les couteaux « Yanagis » sont destinés à découper les sashimis
The paring knife is ideal for peeling fruits and vegetables
where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)
et de son grand maître
MASAMOTO SHIRO-KO HONGASUMI TAKOBIKI Droitier/Gaucher:Droitier les couteaux « Yanagis »Le Takobiki, ou couteau pieuvre, est un couteau traditionnel japonais qui est originaire de Tokyo. Sa pointe peu tranchante permet au Chef dmincer les parties cuites, qui se recourbent la cuisson, sans abmer les parties de chair crue. The takobiki is a variation of the yanagi and is used to slice straight cut sashimi. It's thin body makes cutting thin slices of fish easier than the yanagi. The rounded tip and balanced weight works well on difficult
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