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d’après Renart
transformées sur place
embruns marins
• Moutarde à la salicorne
Sauce Calypso | Coriandre Jens Ruoff + Elizabeth Delage + Jeanne Joly d’après RenartFabrique Montral. Avec leur Sauce Calypso la coriandre, Ma'am Carabes rend hommage la clbre "Green Seasoning" de Trinidad et Tobago, l'une des prparations les plus emblmatiques de la cuisine caribenne. Son ingrdient phare? Le Chadon Beni, aussi appel coriandre longue, une herbe aromatique au parfum intense qui est la vritable signature de la cuisine trinidadienne. Marie au cleri et un bouquet d'pices soigneusement dos, elle offre un profil vibrant,
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