SUISIN HAYATE YANAGI Longueur de lame:300 The sujihiki is often seen

The sujihiki is often seen as the Western style equivalent of the traditional yanagi knife

This style of knife is much thinner and more brittle than the standard deba

Le dos épais et le poids du couteau permettent de casser les arêtes de poisson et le tranchant de la lame permet de préparer les filets des plus petits poissons

Sugai and his apprentice uses these stones everyday to sharpen and repair knives as well as teach customers proper sharpening methods

SUISIN HAYATE YANAGI Longueur de lame:300 The sujihiki is often seenEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. Japanese handmade Yanagi knives