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Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé
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de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin
Biologie de la farine
Traité de boulangerie au levain Langues:Français Vous y découvrirez une descriptionRfrence pour tous les professionnels du secteur, Le Trait de boulangerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri Chambelland livre pour la premire fois au grand public les connaissances thoriques ncessaires pour mieux comprendre les phnomnes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualits nutritionnelles du pain au levain :
