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Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur
Imprimer vos recettes pour les utiliser au laboratoire
Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone
Panettone et viennoiserie au levain Langue:Français Vous y découvrirez une description"Panettone et viennoiserie au levain" est un trait complet sur le sujet des ptes leves sucres, fermentes au levain naturel. Le livre est divis en trois grandes parties : Thorie, Pratique et Recettes. Le chapitre Thorie permet une comprhension jusque l indite des phnomnes en jeu : volution de la flore bactrienne au cours de la fabrication, rle des bactries minoritaires, production des dextranes Plusieurs tudes scientifiques viennent clairer le sujet
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